新疆乳制品设备：酸奶加工过程中需注意的问题一、原料乳的验收做酸奶的原料乳相较于其他的原来乳要求较高，除了按照规定的要求验收之外，还需要注意以下几点，总乳固体物含量不低于11.5%，其中非乳固体不低于8.5%，不能使用抗生素，含有抗生素的奶是做不出来酸奶的，这点需要注意二、预热均质预热均质是酸奶加工过程中很重要的一部分，均质之后可以脂肪球直径变小，这样后期做出来的酸奶不会出现脂肪上浮的现象，并且做出来的酸奶比较细腻，更加容易被人体吸收，但是对于均质机的清洗来说一个相对来说比较专业的工作，需要专业的均质机生产厂家提供合格的均质机，并且需要专业的操作人员进行均质机械的操作三、巴氏杀菌、冷却酸奶生产过程中的热处理不仅仅是为了杀灭牛奶中的致病菌以及有害的微生物，要需要考虑的是酸奶成品的质量要求，因为乳白蛋白热变性后可增加蛋白质的持水能力，这样做出来的酸奶更加的粘稠。四、发酵酸奶加工设备，重要的一个部分就是发酵，发酵是影响产品质量的重要的工序，发酵的时间小编在这边也不多说，这个是根据接种量，发酵剂的活性，发酵温度等等来进行确定的，分为短时培养跟长时培养，发酵温度一般是41-43℃，也有部分工艺采用