新疆乳制品设备：酸奶发酵罐设计生产中应该规避的问题
酸奶发酵罐是一种在适宜的环境中培养有益细菌的发酵设备。使物料产生或人工添加有益菌和麦芽糊精(主要是嗜热链球菌、乳酸杆菌等。)在合适的温度下。整个设备由SUS304制成，充满绝缘材料和加热装置。
工艺原理:材料中的有机物通过微生物的活动进行生物分解和转化。通过控制温度，细菌可以快速繁殖，益生菌家族鼠李糖乳杆菌(LGG)可以快速传承。这种乳酸菌能增强人体细胞活性，增强人体新陈代谢。
添加牛奶后，当温度、水分、氧气含量等条件达到一定指标时，这些微生物就会繁殖并分解牛奶中所含的有机物。其实牛奶的高温好氧发酵过程就是牛奶中微生物发酵的过程。不溶性大分子有机物首先附着在微生物上，微生物分泌的胞外酶分解成可溶性小分子物质，再送入微生物细胞利用。然而，堆积物的基质形状复杂，只有分解成简单的形式才能被微生物利用。从而被人体快速吸收利用。
例如:
蛋白质的分解过程是:
蛋白质-蛋白胨-肽-氨基酸-酰胺-细菌原生质，氮或氨。
碳水化合物的分解过程是:
碳水化合物-单糖-有机酸-二氧化碳，细菌原生质。
通过微生物生命活动的合成和分解过程，将一部分被吸收的有机物氧化成简单的无机物，提供生命活动所需的能量。同时，另一部分有机物转化为新的细胞物质，使微生物大量繁殖。当分解速率缓慢降低，释放的热量逐渐减少时，材料温度也逐渐降低。
发酵设备简介及特点。
酸奶发酵设备主要由发酵室、主轴搅拌系统、加热系统、冷却系统、高压供气系统、换热系统和自动控温系统组成。
1.主体采用双层保温设计，内胆与材料接触面采用304不锈钢。
2.主轴搅拌系统的主要作用是通过主轴的转动将物料抛过来，使物料具有更好的松散透气性。
3.换热系统可以通过水、蒸汽、氟利昂等介质合理控制温度升降，维持物料温度。
4.自动控制系统温度智能，自动化程度高。配有温度传感器和电动辅助加热装置(调节罐内进风温度至发酵温度)等。同时对关键部件进行针对性保护设计(如出现异常情况，应及时停机，减少设备损坏)。
设备特性:
1.高温好氧发酵利用高温生物菌技术，能耗低，运行成本低；
2.占地面积小，自动化程度高，发酵处理全过程可一人完成；
3.设备主体采用不锈钢材质，减少腐蚀，使用寿命长。
4.主绝缘设计和辅助加热保证了设备在低温环境下的正常运行；
6.发酵酸奶具有足够的细菌活性，每100克酸奶中益生菌含量超过1000亿+。
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