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新疆葡萄酒发酵罐果蔬汁工艺流程

2024-06-14

 

新疆葡萄酒发酵罐果蔬汁工艺流程

果蔬汁的一般工艺流程如下:原料选择-预处理-破碎-榨汁-粗滤-澄清-精滤-均质-脱气-浓缩等 其中,果蔬汁的工艺流程 粗滤前根据不同的产品基本相同,后续工序需要更换产品的过程。

  原料的选择需要满足:原料新鲜、汁液丰富、原料优质、无病害、不腐烂、及时采收。

  原料清洗需要满足:饮用水清洗,除农药,除病果。

  榨汁过程必须经过粉碎、榨汁前处理(热处理、果胶酶制剂处理)和榨汁(压榨、榨汁、打浆)。

  粗滤需要经过:粗滤、粗汁贮藏(加热杀菌、亚硫酸盐处理、苯甲酸钠贮藏、压入二氧化碳贮藏、冷贮、醇化)。

  果蔬汁澄清及精滤:澄清(天然澄清、明胶单宁澄清、酶澄清、冷冻澄清、加热混凝澄清、超滤澄清、吸附澄清、蜂蜜澄清。)、精细过滤(压滤法、真空过滤法)  )。

  浊汁的均质脱气:均质设备可用于均质浊汁。 脱气方法包括(真空脱气法、氮交换法、酶法脱气法)和脱油。

  浓缩果汁的浓缩包括真空浓缩、冷冻浓缩、反渗透浓缩和超滤浓缩。

  果蔬汁的调配包括:糖酸调、调味调香等。

  这是过程的**一部分,果蔬汁的包装和杀菌(灌装封口、杀菌和冷却(即时巴氏杀菌、沸水杀菌和高温杀菌))。

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