新疆葡萄酒发酵罐白酒酿造的多重工艺
乙醇发酵过程是一个非常复杂的生化过程。 它有一系列连续的反应，也产生许多中间产物。 其中，30多种化学反应需要一系列酶。 发酵过程的主要产物是酒精。 除酒精外，酵母和糖原料等微生物合成的其他物质，如芳香族化合物、有机酸、单宁、维生素、矿物质、盐类、酯类等，都会影响葡萄酒的品质和风格。
乙醇发酵过程中产生的二氧化碳会提高发酵温度。 因此，酿造设备制造商必须合理控制发酵温度。 当温度超过30~34℃时，酵母将被杀死，发酵停止。 除了含糖原料本身所含的酵母外，还可以使用人工培养的酵母进行发酵，从而使葡萄酒的品质因使用酵母和其他微生物的不同而有所差异。
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