新疆不锈钢冷热缸在冷饮食品的制作中的工艺 一、制作工艺 1、工艺流程 裙带菜预处理—→裙带菜浆—→与白砂糖、乳粉等辅料调配—→杀菌—→均质—→冷却—→老化—→凝冻—→罐装—→硬化—→检验—→入库 2、产品配方 裙带菜冷饮食品配方 原辅料名称用量 全脂淡奶粉14．0 白砂糖14．0 奶油8．0 裙带菜3．0 蔗糖脂肪酸酯0．15 单甘酯0．15 明胶0．20 羧甲基纤维素钠0.10 乙基麦芽酚8ppm 水调至100 二、操作要点 1、裙带菜预处理及裙带菜浆的制备 (1)裙带菜选择，新疆不锈钢冷热缸 剔除老化菜、花斑菜、茶色菜，选择无霉变、无虫蛀、无异味、无异物、无污染的裙带菜。 (2)裙带菜干燥 将选好的裙带菜经脱盐处理后放入75℃的干燥箱中，烘至水分含量在8％以下或晒干。 (3)裙带菜粉碎 用锤式粉碎机将烘干的裙带菜粉碎至颗粒为0．8mm—1．0mm以下。 (4)裙带菜消化与过滤 称取配方所需量的裙带菜粉末放入高压蒸煮锅内，120℃高压蒸煮20min，使裙带菜充分溶解、消化，用100目尼龙布袋滤除残渣，滤液即为裙带菜浆。 新疆不锈钢
